茄子本是南方产的热带蔬菜的一种，因为其适应性强，对人体好处诸多。已经广泛的收入了千家万户的家庭食谱。在国外，茄子也是特别深受喜爱的一种蔬菜。近些年，流行的关于生吃茄子的言论。吃生茄子能减肥吗?是可以的。生吃茄子抗癌、排毒、美容等等已经是很多人知道的秘密。但是还是有不少人怀疑，生的茄子能好吃么?这里就让大家在享受别人瞩目的同时，也甘之如饴的美味做法吧。

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炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。

凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是家家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

下面我们来看看几种常见的凉拌茄子的做法吧：

1、将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用;把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中;

2、将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，大蒜末拌匀即好。

还有一种，味道稍微浓郁一些的做法：

1、取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。

2、切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。

3、关火后，把茄子取出放在盘子上散热。

4、之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。

5、调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。

6、依次放入盐和糖,酱油和醋(2

1)，番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，鸡精少许。搅拌均匀，放入丁点的清水即可。

7、均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。

下面这种做法在南方也很流行的：

原料：茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。

做法：

1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

2、九层塔取叶子部份，洗净备用。