地瓜有很强的生命力，只要环境适宜就可以发芽，但是这个适宜的环境要求很低，稍微的存储不当地瓜就可能发芽。那么，如何对该发芽的地瓜呢?地瓜发芽能吃吗?我们知道土豆发芽是万万不能吃的，地瓜则不同，发芽的地瓜不会产生毒素，只要把芽拔掉还是可以吃的，没有毒。
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地瓜发芽能吃吗?答案是肯定的，它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体，误食之后会有中毒反应，它的芽没有任何的危害。但是如果芽发的过大也是不适食用的。
番薯是旋花科的1种。原产美洲热带，后来在全世界的热带、亚热带、温带地区都有栽培，主产区在北纬40°以南。
番薯在我国南北各地均出产。番薯又名红苕、红薯、地瓜等。
番薯是一种高产的作物，薯块中含有大量的淀粉和多种维生素，适应性强，抗旱，耐碱，抗逆性强，适种于肥沃而排水良好的砂质壤土，喜温暖、多光而不耐霜冻，是一种易于保收的作物。
番薯薯块、芽、茎、叶片均可食用可以。地瓜发芽并不会产生有害人体的物质.不过吃起来的口感会较差甜度也会下降地瓜只有在一种情况下不能吃就是坏掉发酵.此时的地瓜不是削掉就可以.整个地瓜都因为地瓜发酵对人体有害的。
地瓜发芽能吃吗?以后在生活中，遇见这种问题就可以从容的处理了。其实地瓜发芽能不能吃，还要看发芽的程度，如果地瓜发芽的时候，地瓜的表皮呈现有褐色的斑点，这种情况的地瓜含有剧毒，是不能食用的。
