贵州菜别称黔菜，由川特色菜、南进入黔香港移民和当地少数名族结合构成的烹制手艺和口味。大概在明朝前期，贵州菜早已趋向完善，很多贵州菜常有600很多年的历史时间了。大家都知道的宫爆鸡丁就是说拥有久远历史时间的贵州省特色美食，它是清朝咸丰年间，贵州省平远人丁保桢的家厨所建，以灶火油爆鸡球加辣而食，现如今已做到广为流传的处境。
贵州菜因受全国各地名特色菜手法的影响，烹饪手艺全方位，特别是在善于爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等手法。很多知名黔菜又以本地传统式粗加工的腌制、酿、酱等知名原辅材料而提色。这种腌、渍、酿、酱等手法也属黔菜烹饪的基本。构成贵州菜由贵阳市菜、黔北菜、少数名族菜构成。宴席每席均配四冷盘、四佐菜，故曰合菜，贵阳市地域更别名八大碗。主餐总数依宴席规格型号而定，有最大九道主餐、最少六道。另于宴上上特色小吃、甜品、新鲜水果、小点心，若再与本地贵州茅台酒衬托，则更有特点。
知名菜式如盐酸干烧鱼。八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、泡菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、烟花爆竹鱼等。
特色美食有宫爆鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾大鱿鱼、拨丝鲜莲子、烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛鳳凰干鲍鱼等。
贵州省是个多中华民族省区，除汉人外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家族等中华民族，人口数量达1干万，约占我省人1/3。少数名族风俗习惯和饮食搭配口味特性是爱吃檽米和酸，本地物产丰富資源丰富多彩，菜肴本地特色和民族风格明显。知名菜看到：奢香玉簪、夜郎面鱼、淹鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖新鲜虾、辣鲜露鞭打绣球、盐酸蒸肉、鹰芋水豆腐、荔技风猪、花江狗肉等。
