坚信大家都期待吃到香甜爽口的丝瓜，可是我们会有时候购到有苦味的丝瓜，这种有苦味的丝瓜是怎么来的呢，为何丝瓜会是苦的，下边就由网编来为大伙儿解释。

为什么有的黄瓜发苦？

天然的的丝瓜身体带有一种特苦的物质——糖苷，那样能够避免别的小动物吞掉它的種子，进而有利于丝瓜繁育子孙后代。伴随着农牧业的发展趋势，人类逐渐学会了种植丝瓜。在长期性人工选择下，丝瓜慢慢向人需要的方位发展趋势，苦涩味物质慢慢消退。但也是有很多丝瓜的瓜柄处还残余一些葡萄糖苷，因此很苦。一些丝瓜并不是长柄端处苦，并且成条瓜都特苦，这也是怎么回事？

原先微生物的演变方位有二种，一种是往前发展趋势，称之为演变，它是生命的进化的流行。在一定标准下，微生物也会向反方向发展趋势，称之为返祖现象。因为受自然环境的影响或自身的基因变异，某一主茎又修复了很多生成葡萄糖苷的工作能力。天气变化出现异常，营养成分不够，遭病虫害或黄瓜藤受损害等，通常易造成苦丝瓜。

丝瓜中带有的苦味素和茄子等苦味素各有不同，丝瓜中带有的苦味素是葫芦素C，这类物质不仅存有丝瓜的全部主茎中，瓜果蔬菜瓜瓤中也带有，一切正常状况下都集中化在瓜蒂周边。

有苦味的丝瓜可以吃吗？

有些人说有苦味的丝瓜有害，实际上丝瓜的苦涩味并并不是内毒素，那样的丝瓜是可以吃的。黄瓜发苦是由基因遗传导致的，与黄瓜栽培的自然环境相关，丝瓜的苦涩味是由于胡罗卜素C导致的，葫芦素对脂肪肝，漫性肝损伤，肝炎有輔助医治功效，能够抑止肿瘤生长发育，避免肌肤老化的功效。可是不适合过多的服用苦丝瓜，苦味素对肠胃有刺激效果，在服用过多时可引恶心想吐反映，出現呕吐。化肥也是含有苦涩味，因而，买回去的丝瓜一定要开展充足泡洗，防止把化肥作为苦味素吃完。

怎样挑不涩的丝瓜？

很多人不容易挑丝瓜，选到的丝瓜一直沒有水份或是是有苦味的，那麼怎样挑不涩的丝瓜呢？下边就实际来学习培训一下。，

外皮的刺小而密，鲜丝瓜外皮长刺，假如没刺表明丝瓜年纪大了，以哪样轻轻地一摸便会碎断的刺为好。刺小而密的丝瓜较美味，这些刺大且稀少的丝瓜沒有丝瓜味。

身型长细匀称，这些大肚的黄瓜子比较多，看起来长细匀称且把短的丝瓜口味不错。

外皮竖纹突显，美味的丝瓜一般外皮的竖纹非常明显，用手去摸及用眼见都能觉察到。而这些表层光滑，没什么竖纹的黄瓜不好吃。色调颜发黄、变黑的较为美味，这些淡绿色的黄瓜不好吃。