茄子里面发棕色一般是不能吃的，吃了以后可能会对身体的健康造成影响。
正常的茄子里面的颜色一般会呈现为乳白色，如果出现了茄子发棕色可能是出现了腐烂。在腐烂的过程当中的营养物质会逐渐的流失，在吃了以后无法正常的吸收营养物质，而且当中可能会滋生细菌，或者真菌吃了以后容易导致胃肠道炎症，对身体的健康有危害性，所以需要避免吃。
在吃了变质的茄子以后，需要观察自身的情况，如果引起了不适症状，要及时的就医治疗。
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