现在生活物质越来越好，人们对吃的东西是越来越有研究。以前被人们嫌弃的鸡胗都被人们用来做各种烹饪菜色的食材。鸡胗就是鸡的胃脏，也就是人们常说的鸡菌干，韧脆吃着咯吱咯吱的，非常有嚼味。但是如果炒得不好的话，鸡胗的脆味就大打折扣了，所以怎样炒鸡胗是一门学问。
其实怎样炒鸡胗最大的技巧就是火候的掌握问题，鸡胗主要是韧脆，所以不能炒太老，要用猛火快炒然后迅速出锅。鸡胗里面主要是蛋白质和脂肪，所以食用鸡胗时要配合其他的蔬菜。
用料
主料
鸡胗适量
辅料
尖椒适量红尖椒适量榨菜适量青蒜适量
调料
色拉油适量食盐少许姜5克蒜5克料酒5克
生抽适量蚝油少许淀粉适量豆瓣酱泡红椒适量胡椒粉适量小葱5克植物油·白糖适量
制作步骤：
1.鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用
2.锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香
3.加腌好的鸡胗大火翻炒
4.翻炒至鸡胗变色
5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀
6.加入青蒜翻炒
7.调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可
怎样炒鸡胗虽然简单易学而且鸡胗美味可口，但是也不可多吃，吃多了容易发胖。而且鸡胗里面的胆固醇含量较高，食用过量会增加心脑血管疾病的病发率。所以老人和女性是不宜过量食用的。
