说到氰化物，你想到了什么？是不是想到了谍战片、警匪片和武侠片？比如间谍、特工、大反派被抓的时候，常会咬碎藏在牙里的氰化物药丸，然后脖子一歪，挂了。纳粹宣传部长戈培尔一家就是死于氰化物，不过这些孩子不是自杀，是被爹妈毒死的。

但我们这里说到的氰化物，一般指氰化钾、氰化钠。

如果我说你家厨房里就有氰化物，你信么？当然，我要说的氰化物并不是氰化钠、氰化钾。

厨房里的氰化物，都是啥？

果核

蔷薇科植物的果实，比如苹果、樱桃、沙果、桃、杏、梨、琵琶、李子。它们的果核和种子中有一种叫氰苷的氰化物，果肉里没有。

看过《甄嬛传》吗？安陵容自杀就是吃的苦杏仁，实际上就是氰苷（苦杏仁苷）中毒。

目前已经发现的氰苷大约50多种，苦杏仁苷是其中之一，而苦杏仁也是氰苷含量最高的果核。

苹果里面的氰苷含量比苦杏仁低得多，大约只有苦杏仁的几十分之一，因此只要你不是刻意去吃苹果籽，是不会中毒的。更何况氰苷特有的苦味已经警告过你了。

竹笋、白果、木薯

除了上面说的果核，鲜笋、木薯、白果（银杏果）也含有氰苷。

鲜笋吃之前可以用水焯一下，不仅可以去掉大部分氰苷，也可以去掉涩口的味道，因为鲜笋有比较多的草酸。

烤制的白果里面氰苷含量比较低，但一般也不建议吃太多。

木薯的氰苷含量也比较高，有些白酒是用木薯粉发酵的食用酒精勾兑的，容易出现氢氰酸超标。

其他农作物

高粱、玉米、土豆、南瓜都是常见农作物，它们的幼苗或藤蔓里也有氰苷，因此会导致误食的牲畜中毒。

氰苷本身没有毒

氰苷这么常见，你是不是有点意外？不知道，不等于它不存在。说来有意思，其实氰苷在植物界很常见，至少有几千种植物含有氰苷。植物中的氰苷或许是进化的结果，动物吃了含氰苷的植物，感到不舒服，下次就不敢吃了。

其实这些氰苷本身没有毒，是吃进去之后被水解，分解出氢氰酸，这才是剧毒物。氢氰酸导致中毒的剂量大约在每公斤体重2毫克，一个60公斤重的成年人就是120毫克。

比如一个苹果的籽约几克重，最多能水解出几毫克氢氰酸。医学界还没有看到苹果籽中毒的病例，你想要开先河？可以，但你大概需要嚼几十个苹果核……

豆角氰化物的误解

豆类可能含有氰苷，但含量一般都很小。传说炒豆角时，如果盖锅盖，会导致氰化物全部流回到菜汤。这是吓唬人。豆角中毒主要原因是其中的皂甙和植物凝集素，只要烧熟煮透就可以破坏。一般中毒发生在食堂比较多，家庭中毒的相对比较少。如果担心中毒，很简单，先用水焯个3-5分钟，再炒就容易熟透了。

氰苷如何去除

虽说大家一般不用担心氰苷中毒，但能去除当然更好，尤其是去除的方法并不麻烦。

氰苷对热不稳定，加热是去除氰苷最有效的方式。

不生吃含氰苷的食物，几乎不可能中毒。

水焯、焖煮是比较容易热透的烹饪方式，爆炒容易热不透，需要注意。

如果用水果榨汁，最好先去核。不去核也很难中毒，但口感是肯定会受影响的。

氰苷无蓄积毒性

此外，氰苷可以在体内代谢清除，不会蓄积，不用担心“长期大量”将来会毒发身亡。

所以总结起来就是，厨房里氰化物很常见，但并没有什么好担心的~做到不生食这些食材，一般不会出现太大的问题。