小炒肉是每家每户都吃过的家常菜肴，农家小炒肉做法多样，但每种不同的做法，都别有一番风味，小炒肉之所以好吃，其实关键在于辣椒，那么小炒肉里面的辣椒，是选用的什么辣椒呢?
其实小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜，香而不辣的杭椒。使得这嫩绿色的杭椒被金黄色的五花肉片滋润后，看上去更显得娇嫩，入口后脆甜，而五花肉片吃起来肉质细滑，它们合在一起真是绝好的搭配。
小炒肉中的辣椒的确是不辣的，这种辣椒叫做杭椒，是辣椒中的异类，以不辣而闻名。将普通的尖椒当作了杭椒来烹调小炒肉味道就会特别辣。杭椒最初是由杭州出产的，所以被叫做“杭椒”，当地人仍称之为尖椒，在江浙沪比较多见。杭椒外形细细长长的，与普通的绿辣椒很相似，一般呈淡绿色，长12至14厘米，横径约1.5厘米，比尖椒的个头可小多了，价格也贵一些，你可以在超市、集贸市场里留心找一下。
温馨提示：如果自己在家做的小炒肉，和外面饭馆的不一样的话，很可能就是选错了辣椒，只要大家把辣椒换成以上杭椒的话，味道就正宗了。
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