相信很多家庭都会有剩饭剩菜吧，一顿吃不完，不可能统统倒掉。但是，剩饭剩菜如果保存得不好，很容易变质，吃下去后会影响身体的健康。那怎么办呢?剩饭剩菜应该怎样保存才不会变质呢?第二天又应该怎样烹饪剩饭剩菜才正确呢?下面我们就来看看具体的做法。

1、在第二天剩菜要吃之前，剩菜要进行彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

有的人为了节约时间，或因为懒惰，经常吃剩饭剩菜，而且不加热，尤其是夏天，反而会觉得吃起来更爽口!大家当心，这样吃很容易吃出健康问题，千万不要以为冰箱里面拿出来的食物就很干净很卫生了，一定要经过彻底的加热才能食用。

2、如果是知道这一餐吃不完的菜，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，可保存的时间会更长。

3、对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。在加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

4、对于已经在外面放置了很久剩下的菜。在保存的时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

5、用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热?？梢钥悸窍扔梦⒉尤纫涣椒种?，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。