蒜苗是较为常见的富含营养的蔬菜。很多朋友喜欢吃蒜苗，不仅是因为蒜苗味道爽口鲜美，还因为蒜苗富含多种营养成分，能够提供给人体所需的维生素C、矿物质、胡萝卜素等。蒜苗的做法有很多，其中，蒜苗炒牛肉就是一款味道极好、营养丰富的菜肴，受到很多朋友的欢迎。

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在蒜苗炒牛肉中，除了蒜苗这种材料富含营养外，牛肉也是一种很好的食品，人们吃牛肉，能够提高抵抗力。

材料：牛肉(406克)、蒜苗(100克)、日本小青瓜(3根)、柠檬(半只)、姜蓉(1汤匙)

腌料：黑胡椒粉(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)

调料：油(2汤匙)

做法：

1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片;蒜苗洗净，切成1厘米长的段;柠檬切成四瓣待用。

2、牛肉加入1汤匙黑胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙蒜蓉和2汤匙清水抓匀，腌制30分钟待用。

3、日本小青瓜洗净拭干水，放在刨丝器上刨成细丝待用。

4、烧热2汤匙油，爆香1汤匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微变色，倒入蒜苗拌炒1分钟，便可盛入碟中。

5、在碟边摆上青瓜丝，挤入柠檬汁，即可食用。

贴士：

1、先用刀背轻轻敲打牛肉，再逆纹切片，可使烹调后的牛肉，肉质会更为松软美味。

2、青瓜刨成细丝后极易出水，直接和成菜放在一起会冲淡味道，应稍微挤干青瓜丝的水分再放在成菜旁。

3、蒜苗下锅后不可久煮，否则会炒过头，不仅失去蒜苗爽脆的口感，还会使辣素消失，达不到杀菌的食疗作用。