卷心菜的制作方法有很多，可以凉拌，可以炒，也可以做汤等，但是不同的做法味道不同，营养价值也不同，尤其是炒卷心菜，被人们利用得较多。那么，卷心菜怎么炒呢?其实，炒卷心菜有很多细节要讲究，有很深的学问，用不同的油来炒，炒的时间不同，味道和营养价值都有很大差别。

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卷心菜怎么炒?

卷心菜的吃法有很多，但是炒卷心菜是非常寻常的事，既口味好，又省时间。但也有很多人炒的卷心菜不好吃，总是缺少点什么味道，因此越来越多的人在问卷心菜怎么炒?卷心菜里面含有丰富的维生素，怎么炒怎么吃，以及怎么贮藏其实都有讲究，最重要的是要留住维生素C。具体的炒卷心菜方法如下：

1、现购现吃

蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

2、先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

3、急火快炒

维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

4、淀粉勾芡

烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

5、焯菜水要多

焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

6、忌铜餐具

餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常见的是炒着吃。炒菜有两大窍门：一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的脂溶性维生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样能使挥发性分子大量释放出去。

卷心菜的作用