在做油条的时候需要先发面，面团发的好做出的油条才能美味，面团发不好做出来以后会很难吃，其实油条在平时的吃法有很多种，但最主要的就是在做之前的第一道工序，这一道工序做不好一切都白费，油条的面发过了以后也不用担心，可以反复尝试几次来看看正确的方法。

简介

油条面即油条面团，专门制作油条的原材料，经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺

制作而成，当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。

无铝

原料

普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。

制作

1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

原理

制作这种油条面团属于无铝油条面团，新型健康油条技术。

盐碱矾

原料

普通粉500克、矾12.5克、盐10-12克、碱14.5-15克、温水370克。

制作

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

原理

制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

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