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白酒浓香型和酱香型的区别

作者:zhongyue  时间:2019-11-28 10:53:37  来源: 大众养生网

对于不爱喝酒的人来说白酒的区别不大,只有度数的高低区别,而有的人经常喝酒,就可以分辨出酱香型白酒和浓香型白酒,一般酱香型白酒会比浓香型白酒贵一些,酱香型白酒的易挥发物质会挥发更多一些,口感的刺激感会更小,不同的人喜爱喝的酒种类不同,他们有什么区别呢?

一、口感不同

酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

二、生产工艺不同

浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

1.酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。

2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

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