酿酒厂要明确所生产的酒含是多少乙醇，只需较为酒在发醇前后左右的比例。比例是某一种液體与水密度比。水的密度是每升1Kg，因而，假如某液體的比例为1.06，一升的该液體重1.06Kg。比如：制做葡萄酒的液體称为麦芽汁。因为麦芽汁含许多融解的糖，它的比例自始至终高过水的比重。

麦芽汁中加上的酵母菌会把一部分融解的糖转换成一般乙醇。当葡萄酒发醇完后，一部分糖早已变为乙醇（酒精的密度低于水，为0.79Kg/升），因而其比例一直低于发醇前的比例。

葡萄糖(C6H12O6)是转换成乙醇的关键糖原。许多反映产生在酵母菌內部，酵母菌最后把每一个葡萄糖分子结构转换为2个一般乙醇分子结构(CH3CH2OH)和2个二氧化碳分子结构(CO2)。

C6H12O6=>2(CH3CH2OH)2(CO2)

假如您查询化学元素表，能够测算出这二种分子结构的相对分子质量。一般乙醇的相对分子质量是46.0688，二氧化碳的相对分子质量是44.0098。你需要这两个数据来测算葡萄酒中的酒精浓度。

在发醇全过程中，反映转化成的大部分二氧化碳以汽泡方式逸出水溶液，并历经通风口离去发醇桶。可以说全部的二氧化碳都离开发醇桶，由于留到葡萄酒中的量与离去的量对比是寥寥无几的。

假如您查询反应方程式，会发觉每一个葡萄糖瓦解为2个一般乙醇分子结构和2个二氧化碳分子结构。换句话说，每每有一个二氧化碳分子结构离去发醇桶，发醇桶中就产生一个一般乙醇分子结构。按相对分子质量测算，每每有44.0098克的CO2离去发醇桶，便会产生46.0688克的一般乙醇。计算一下，每每1克CO2以汽泡逸出时，便会转化成约1.05克的一般乙醇。

您能够较为原始比例和最后比例。假如麦芽汁的原始比例是1.06，那麼发醇后的比例是1.02。从原始比例减掉最后比例，算是出离去发醇桶的CO2的净重。它相当于0.04Kg/升。随后再乘于1.05，算是出器皿内的乙醇净重。它相当于0.042Kg/升。如今，你早已了解水溶液的品质（1.02Kg/升）和乙醇的品质（0.042Kg/升），根据两数相除，算是出乙醇百分数。测算获得0.042/1.02，相当于0.041(4.1%)。

常见问题

需要留意的是，按品质测算的乙醇百分数高过按体积计算公式的百分数，由于相等乙醇的容积比水大。因而，假如要将按品质测算的乙醇百分比换算成按体积计算公式的乙醇百分数，只需除于酒精密度。这时，按体积计算公式的乙醇百分数的結果为4.1/0.79(5.2%)。