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半生不熟的鸡蛋能隔夜吃吗?

作者:养生专家  时间:2013-01-06 00:00:00  来源: 大众养生网

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不知道你喜欢吃什么鸡蛋呢?是半生不熟的呢?还是煮的很熟的呢?到底哪个好你知道吗?看看下面就知道了!

■一条微博

熟透的鸡蛋可以隔夜吃,半熟的则不行,因为半熟的鸡蛋在保存时很可能滋生细菌,造成肠胃不适。当然,也不要认为鸡蛋煮的时间越长越好,长时间加热鸡蛋会形成硫化铁,这种物质是很难被人体吸收的。

■求真相

@城市快报全民养生V:鸡蛋没煮熟,怕的主要是蛋上的沙门氏菌还有残留,如果隔夜再吃,很容易使细菌滋生。不过,煮得太熟的鸡蛋也有问题,其中的铁会变得不好吸收。吃煮蛋,一定要掌握好火候。

■说原理

解放军第二五四医院营养科医生李丽介绍说,鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶相接触,所以会难消化。同时,蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,使营养损失较多。

当然,煮不熟的鸡蛋也有不利之处,生鸡蛋的蛋壳上可能存在沙门氏菌,煮的时间短,细菌杀灭不净,剥皮时即可能污染到蛋清,如果隔夜吃,细菌滋生更多,污染也会更严重。而且,不熟的鸡蛋还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白这两种有害物,前者会影响蛋白质的消化吸收,后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

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■再提醒

小小煮蛋,内藏学问——

1.煮蛋时应该凉水时下锅,水开后算好5分钟,这样煮出来的鸡蛋既可杀死有害致病菌,又能较完整地保存营养素。注意在煮蛋前,应仔细地清洗鸡蛋的外壳。

2.煮蛋时,水最好没过鸡蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固。

3.如果想把鸡蛋煮得完美,还可以在煮前把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,这样可达到降低蛋内气压的作用,煮沸时蛋壳便不会破裂了。

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