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驴肉是一种极佳的养生食物，可以补血补气，今天我们就为您介绍一道食谱，

五香酱驴肉

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材料

主料：驴肉5000克

调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克

五香酱驴肉的特色：

此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

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做法

1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;

2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;

7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;

8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉的制作要诀：

1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;

5.如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

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功效

补血补气，滋阴养肾

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五香酱驴肉