南方很多城市例如苏州、上海、杭州都非常热衷于吃糖醋味的菜肴，糖醋入味深，很下饭，确实吸引了不少人的青睐。糖醋菜肴中，糖醋带鱼算是较为出名的一道，带鱼营养价值高，同时刺又不多，非常适合做给家人尤其是小孩老人吃。
一、糖醋带鱼的做法
食材准备
带鱼，鸡蛋2个，面粉适量，白酒，花椒水适量，花椒油，食盐，葱姜蒜，花椒，老陈醋，白糖，酱油。
方法步骤
1、将带鱼清洗干净，去除黑膜和杂质，剪成段；
2、带鱼放入盘中，加入白酒，花椒水，盐，拌匀，放一旁腌10分钟；
3、蛋清和蛋黄分离，蛋清中阿计入面粉搅匀成蛋清面糊；
4、将腌好的带鱼放入蛋清面糊中，挂一层糊后放入6层热的油锅中煎；
5、中火煎至两面金黄后取出待用，小碗中翻入陈醋，白糖，生抽，拌匀成糖醋汁；
6、锅中底油放入花椒炸香，下入葱姜末，煸香后加入糖醋汁，适量清水；
7、烧开后放入带鱼段，中小火熬煮至汤汁浓稠，放入蒜末，淋些花椒油即可。
小贴士
糖醋汁加热后能去酸留香，挂糊不要太厚。
二、家常糖醋带鱼的做法
食材准备
带鱼350克，食盐少许，酱油12克，醋35克，葱姜少许，八角1个，白糖35克，黄酒10克，水100ml，胡椒粉少许，生粉5克，植物油适量。
方法步骤
1、将带鱼处理干净，剪段，抓上生粉，姜切片，葱切段；
2、油锅烧热，下入带鱼段，大火煎至两面焦黄，盛出待用；
3、另起锅，少许油煸香葱姜和大料，倒入黄酒，酱油和醋出香；
4、然后加入水，适量的盐，白糖，胡椒粉烧开，接着放入带鱼，小火焖10分钟；
5、中途翻面，最后收汁，出锅后浇上汁即可。小贴士
如果最后汁太多，可以适当的勾芡。
