红烧肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春节或者是喜庆的酒宴时候，一定会有红烧肘子这道菜，在北方的菜里红烧肘子寓意着红火和团圆。烹饪后的红烧肘子颜色红亮，肥但是不油腻。做红烧肘子之一般都会用猪的前肘，因为其瘦肉多，筋多，带皮烹饪后口感好，下面就是红烧肘子正宗做法介绍。

材料：

肘子

做法：

1.买回来的肘子一般毛毛老板都会处理，但是不会太干净，还需要你进一步处理下，比如

燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜！肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅！

2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感！最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。

3.油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水）。糖色上到肘子上后，（不要烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上，等老抽干了后在入锅）温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐。

4.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。

小窍门：

1.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

2.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。