四季豆一般群众饭桌常见的蔬菜之一，不管独立炒海，還是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。可是，因为四季豆带有内毒素，假如疏忽大意便会造成中毒了，现将四季豆中毒的防止方式与紧急措施详细介绍以下，供小伙伴们做为参照。

四季豆中的有害成份关键为人参皂甙和胰蛋白酶抑止物二种物质，他们对身体细胞质有刺激，且能毁坏血细胞，使身体血细胞产生凝结和溶血。另外，四季豆中的内毒素对消化道有刺激，会造成消化道部分血肿、发胀及渗出性发炎，应用使身体产生溶血性黄疸。

可是，四季豆中的内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。因而，防止四季豆中毒的方式比较简单，要是把所有四季豆煮开焖透就可以了。此外，也要留意不买、不要吃老四季豆，把四季豆两边和豆油皮摘下，由于这种位置含内毒素较多。

四季豆中毒的防止与急救措施，如何吃不容易中毒了

用四季豆制做菜式时，每一锅的量不可超出锅容积的一半，用食油炒之后，加适当的水，再加盖子焖10分钟上下，并且用铁铲不断滚动四季豆，使它遇热匀称。也能用开水焯透或滚油煸透，直到掉色烂熟，即可安全性服用。

总而言之，使四季豆外型丧失原来的生翠绿色，吃起來沒有豆腥味，就不容易中毒了。

四季豆中毒的危险期一般为30分钟至数钟头。关键为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，另外伴随头痛、头昏、出虚汗等中枢神经系统病症。有时候四肢麻木、胃灼热感、发慌和背疼等。

服用四季豆之后假如出現食物中毒症状，要立即抢救。轻疾中毒者，只需要静养歇息，少量多餐地饮服糖沸水或浓茶水水，还可以用甘草、绿豆适当煎汤当奶茶，有一定的祛毒功效。中毒了情况严重，若呕吐不止，导致脱水，或有溶血主要表现，应立即送医院门诊医治。