1、水分不足

窝笋在吃的状况下略微有苦涩味，这关键是因为窝笋在成长发育的状况下少水，倘若成长发育在温度比较高的地域，很容易少水让窝笋素的浓度值值提升，因而它的涩味会很多。2、类型原因

在烧菜之前先用开水把窝笋煮一下，倘若还是觉得苦得话在起锅的状况下适当地加些糖，那般可以用清清甜味来融新窝笋的涩味;或者在烧菜之前可以先把窝笋用适度的盐腌制一下，那般还能够很好地去除窝笋的涩味。

1、类型不一样

一些生菜的品种含窝笋素的多一些，那么刚长出来的小青菜自然便会苦些，而且在成长发育的整个过程中，出水量过少得话也会使小青菜变苦。

2、自然条件的因素

自然条件会造成一部分小青菜有苦涩味。由于採摘不马上，造成小青菜提升了它的发展期，而且在成长发育的整个过程中，由于太阳光照射标准并并不是很好，造成它的甜味素成份比较少，小青菜也会出现有苦涩味的情况。

3、土壤分层因素

在种植小青菜的整个过程中，倘若土壤分层的重金属污染成份比较高，那么成长发育出来的小青菜也会十分苦。

4、上肥不当

小青菜在成长发育的整个过程当中，如果沒有为小青菜提供充足的底肥，刚冒出的小青菜也会比较苦。

小青菜苦能吃吗

苦的小青菜是可以吃的。因为小青菜的叶茎中有窝笋素，这类化合物可以使小青菜变苦，而且在小青菜的成长发育整个过程中，倘若长久性照不到太阳光，那么它的涩味便会加重，但这并不影响它的服食，任劳任怨小青菜不易对人体导致一切损害，可以舒心地吃。