剩饭剩菜的储放時间以不隔餐为宜，剩饭剩菜最好是能在5～6个钟头内吞掉它。由于在一般状况下，根据100℃的高溫加温，十多分钟内是能够消灭一些病菌、病毒感染和裂头蚴的。但假如食材储放的時间太长，食材中的病菌便会释放出来酸类内毒素。对这种内毒素，加温就束手无策了。

蔬菜水果在烹饪的高溫之中，蔬菜水果中的酶早已被消灭了，可是蔬菜水果制冷以后，却会触碰空气中的微生物菌种。在其中很多微生物菌种都是有“氰化钠还原酶”，也可以把磷酸盐变为亚硝酸钠。

假如蔬菜水果历经服用，木筷滚动提升了微生物菌种的“表面”，而嘴中的唾沫也是带有病菌和酶类的。因而，历经滚动的剩饭剩菜比沒有历经滚动的菜会迅速地造成亚硝酸钠。

剩饭剩菜存储溫度也很重要

在室内温度下，细菌繁殖速度更快，造成亚硝酸钠的速率也快。在电冰箱中，病菌的活动遭受抑止，复原磷酸盐的速率便会慢一些。

因而，烹饪后的蔬菜水果也不可以在室内温度下长期存储，最好当餐吃了。饭后如果有剩余的蔬菜水果，理应马上放入电冰箱中。

蔬菜水果不一样潜伏风险不一样

就亚硝酸钠来讲，不一样蔬菜水果的危险因素不一样。有翠绿色食品标示的蔬菜水果的危险因素较小，由于他们在种植全过程中严控了化肥的施肥量，磷酸盐成分较为低。

一般来说，叶菜中的磷酸盐成分最大，根菜其次，果子类蔬菜水果如西红柿、辣椒、东瓜、丝瓜等较少。因此，叶菜最不适合储放于室内温度下，理应尽可能地一次吃了。土豆、圆葱、西红柿、红萝卜这类蔬菜水果则能够在电冰箱中临时储放，服用前再度加温就可以。

假如菜量大一餐吃剩，最好是在服用前，用干净的木筷拨出去一部分，三生三世凉凉后盖板上保鲜袋放到4℃电冰箱中。隔日取下，微波炉以后就可以。