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酱油和老抽的区别

作者:大米  时间:2014-07-16 23:14:20  来源: 大众养生网

酱油应该是我们在日常的生活中不能够缺少的一种调味品吧,一般炒菜的时候都会用到酱油,特别是老抽和生抽都是我们在平时用的比较多的了,在炒菜的时候都会用老抽,有时候做一些凉菜的时候都会用一些生抽,可是对于酱油和老抽的区别大家应该不了解吧,平时也没有去注意。

酱油和老抽的区别很多人都是不了解的,平时感觉酱油就是老抽,老抽也是酱油的一种,不了解他们还有什么样的区别,下面我们就来详细的看看酱油的一些分类,以及酱油和老抽有什么区别。

酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:

酿造酱油——以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配制酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油又可分为生抽和老抽:

生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

酱油的挑选:

标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。

现在大家对于酱油和老抽的区别应该了解了吧,在平时挑选酱油的时候还应该注意一些事情,选择质量好的酱油是很关键的,吃的才会更放心,味道才会更好,同时对酱油的贮存大家也要多一些了解,要知道做菜的时候酱油不要放的太早了。

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