紫薯我们又叫做是黑薯，因为它的肉是紫色的，紫薯的营养非常丰富，具备了普通红薯的营养外还含有特殊的成分，就是有丰富的晒元素和花青素，我们知道花青素有非常好的抗衰老能力。
紫薯(正名为：参薯DioscoreaalataLinn.)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
上文我们介绍了什么是紫薯，我们知道紫薯的营养价值非常高，紫薯里面含有花青素，我们常吃紫薯可以起到抗衰老的作用，而且可以保护我们的皮肤并提高皮肤的免疫能力，紫薯有利于我们的循环系统并能保护我们的眼睛。紫薯的热量大概是每100克是82.35大卡。
