在饮食搭配方面,猴头菇性温润,营养丰富,基本可以和各种食材一起食用,不会对人体造成影响。仅就食物的味道建议不要和猴头菇搭配食用,否则会影响猴头菇的口感。
由于猴头菇种植区域有限,不易保存,为长距离运输和储存,猴头菇一般在采摘后晾干,因此市场上的猴头菇大多是干制品。干猴头菇复合水泡发后做成菜肴常有苦味,这可能是因为猴头菇的孢子成熟后会产生某种非苦的有机化合物,在猴头菇干燥加工过程中将其氧化成为苦味物质,如皂素类。此时若再搭配苦味的食物,可能会导致苦味过重而影响口感。但是新鲜的猴头菇基本没有苦味,可与味苦的材料搭配,不会影响味道。
猴头菇富含维生素、蛋白质、氨基酸和多种矿物质等营养物质,具有很好的营养和药用价值,食用后可为人体补充足够的营养元素,另外,猴头菇菌肉嫩滑、香醇可口,是老少皆宜的食材。猴头菇还具有抗溃疡、消炎、降血糖、促进肠道健康等功效,所以,对于心脑血管疾病、消化系统疾病、咳嗽的人最好多吃一些,对于恢复疾病有一定的好处,但是对细菌过敏的人是不能吃的。
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