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炒菜放盐有什么技巧

作者:zllwin  时间:2015-03-24 20:09:54  来源: 大众养生网

??盐是人们每顿饭菜必不可少的调味品,但是吃盐过多或者不吃都不利于健康,那么炒菜放盐的技巧是什么呢?其实放盐首先要注意不要太多,那样会增加肾脏的负担,而且炒菜的时候放盐过早或者过晚都会导致烹饪的菜色不够鲜美,影响人们的食欲,下面我们来详细的看下吧。

一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。

对于其中的第二种情况,可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既营养又美味。

放盐的量也是有讲究的,一般以每人每日吃盐量以5克为标准,不要吃太多的盐,尤其是读一些血压高、风湿病患者更要注意食盐的摄入量,大家在炒菜的过程中,可以品尝一些,避免食盐放入太多,影响口味和身体的健康。

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