??只吃过市面上卖的冰皮月饼，脆脆的冰皮带来丝丝凉意，里面裹着浓情的豆沙馅。这或许就是家给我们带来的幸福甜蜜吧，所以每年的八月十五这一天是一个团圆的日子，更是一个吃月饼的日子，豆沙馅的冰皮月饼，已经成为了月饼中的经典。只吃过月饼，还真是不知道这冰皮豆沙月饼在制作过程中有什么样的制作注意事项呢。
??1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
??2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
??3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
??4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
??5、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
??6、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~
7、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。??掌握制作过程中的小技巧，不仅仅使得制作出来的月饼味道纯正，也会比较的美观。八月十五，把自己亲手制作的冰皮豆沙月饼一起和自己的亲人们分享，是一件很美好的事情吧。那就赶紧尝试着去制作吧。
