饺子是我们逢年过节最常吃的一种食物，饺子的种类很多，因为馅料是非常丰富的，饺子馅的做法很简单，但是需要注意食材的搭配，不管是肉馅还是素馅的，大家在饺子馅里面一定要弄好调味品，这样饺子煮出来才比较香，接下来我们就为大家详细的介绍一下芹菜鸡蛋饺子的做法。

方法一

原料：芹菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

做法：

1.芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

方法二

主料：五花肉400克，芹菜1000g，木耳100g

辅料：油适量，盐适量，味精适量，酱油适量

做法：

1.芹菜择洗干净，切末，加入炸过花椒粒的花生油，调拌均匀。

2.猪肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、十三香调料、鸡精、香油、葱姜末，调匀。

3.将剁碎的木耳、炒熟的鸡蛋碎放入肉馅中，调拌匀。