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水煎包的家常做法大全

作者:shanshan  时间:2015-05-09 16:15:18  来源: 大众养生网

水煎包是山东有名的特色小吃,分为肉馅和素馅,所以想要有一个美味的水煎包就需要在馅料里下点功夫,同时也要注意面皮的制作,只有好的面皮做出来才会有松软可口的感觉,这些都是需要一些技术性的操作,下面就来看看水煎包的家常做法。

水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽各式水煎包(20张)蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口,名扬四方。

水煎包在山东:水煎包本身就是起源于山东的利津县,最为传统的工艺(水煮、汽蒸、油煎),带给人们原汁原味的水煎包。馅主要分为两种,一种肉馅(牛肉、羊肉、猪肉为主)和素馅(韭菜配鸡蛋或韭菜配豆腐)。色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口,名扬四方。在利津县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。水煎包在广东、香港和澳门地区:在这里水煎包则作为常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别於生煎包的纯肉馅,当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。

制作材料

精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,

制作水煎包所需的材料(17张)50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。[1]

制作方法

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在

正宗山东麻湾水煎包

刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

水煎包是一类工序比较多的小吃,所以每个过程都需要大家注意细节,保证水煎包的口感,同时也要注意火候的控制,油炸太久就会导致水煎包变糊,影响口感,水煎包的馅料有肉馅和素馅,具体的馅料需要根据大家的口味来选择。

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