在很多年轻的人们都非常喜欢吃猪大排，也有学生们下课了之后就去买来吃，对于外面的来说它的质量都不是太好的，猪大排的做法分为哪几种呢今天为了分享给大家，就来多多的给大家说一些有关于它的做法，让人们平时对这个做法有一定的了解如果可能的话自己也可以在家种尝试的做一下那么猪大排的做法具体操作步骤？

主料：猪大排

调料:鸡蛋1个，醋，精盐，干淀粉，食用油，糖，番茄浆，料酒，酱油

1、将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。

2、将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金**，捞起沥油。

3、到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。

注意：番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。

葱烧大排

【材料】

猪大排4片、葱5根

调味料

（1）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣

（2）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙

【作法】

1.猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料（1）中浸腌10分钟。

2.平底锅加5大匙油烧热，将大排两面略煎盛出，再以余油炒香葱段，加调味料（2）烧开，改小火，将大排回锅烧至入味，待汤汁收干并微稠时盛出即可。

【料理通】

1.这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜，因为大骨经过烹调会释出骨香。