鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品。
鸭蛋的营养价值
每100克所含营养元素：
热量180(千卡)硫胺素0.17(毫克)钙62(毫克)蛋白质12.6(克)核黄素0.35(毫克)镁13(毫克)脂肪13(克)烟酸0.2(毫克)铁2.9(毫克)碳水化合物3.1(克)维生素C0(毫克)锰0.04(毫克)膳食纤维0(克)维生素E4.98(毫克)锌1.67(毫克)维生素A261(微克)胆固醇565(毫克)铜0.11(毫克)胡罗卜素1(微克)钾135(毫克)磷226(毫克)视黄醇当量70.3(微克)钠106(毫克)硒15.68(微克)。
不适宜人群：
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食选购宜：
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
