京酱肉丝属于一道京菜，主要是用肉丝拌酱制作而成，在北方也是一道家喻户晓的名菜。京酱肉丝的味道以咸甜为主，酱的制作也特别关键，正宗的京酱肉丝的肉质嫩滑，酱香浓郁。让人吃过之后赞不绝口，那么，京酱肉丝的做法正宗的做法是怎么样的呢？在做京酱肉丝的时候要注意哪些问题呢？

京酱肉丝的做法1

调料

大葱(适量)豆片(适量)黄瓜(适量)甜面酱(适量)白糖(1勺)香油(1勺)酱油(适量)料酒(适量)蛋清(适量)淀粉(适量)葱姜水(少许)

1主料：猪里脊、

辅料：大葱、豆片、黄瓜

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2猪里脊切细丝。

3加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

4豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

6甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

9锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

京酱肉丝的做法2

1.里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻

2.大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀

3.豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里

4.姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝

5.放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱

6.把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可

烹饪技巧

1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用；

2、甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅；