玉米是最常见的一种主食，中国饮食文化的博大精深之处就在于，能够充分的利用各种粮食和食材，做出令人垂涎三尺的美食来，将玉米磨成面做成饼子，不仅能够给人体补充一定的膳食纤维，味道还很好，那么玉米面贴饼子的做法是什么?下面就给大家详细介绍一下。

用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克

做法：

1、将酵母融于100克清水，倒入面粉中;

2、再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状;

3、用手将面粉揉合成面团;

4、用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时;

5、发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味;

6、用手将面团团成椭圆形;

7、平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中;

8、小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

制作提示：

1、过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子;

2、现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的;

3、我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别;

4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不加碱也没事儿;