香芋用来炒肉是很多人都会做的食物，香芋炒也可以，煮也可以，香芋也可以用来炖，炖着吃的香芋会更有营养一些，不过如果用香芋来炒肉的话，营养也更好，炒肉，什么肉都是可以的，可以用牛肉，也可以用猪肉，同时也可以用羊肉，什么样的肉都可以，不过要选择营养高的肉，下面我们来看看这个香芋炒肉的做法。

芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。

芋头扣肉

原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

调味料：

1、酱油3大匙

2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

3、水淀粉1/2大匙

做法：

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注意事项：

1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

做法二

主料：芋头8两(约320克)，瘦肉3两(约120克)，青椒、红椒各1只，干葱头2个，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。

配料：腌料：糖1茶匙，生抽1/2汤匙，胡椒粉少许。

做法：1、芋头刮去皮，切丁，用滚油炸成金黄色，取出沥去油。2、瘦肉洗净，切粒，加入腌料拌匀，备用。3、青椒、红椒均去籽，切粒;干葱头去衣切片。4、烧热油两汤匙，爆香干葱头、豆瓣酱，然后放下肉丁炒熟，加入青椒、红椒，芋头回镬，炒匀可上碟。

备注：购买芋头时，应挑轻的，肉质奶白的为上品，容易煮得软;小芋头则以浑圆的较好。芋头刮去皮，切完才洗，可避免手痒。

做法三

1、芋头切开，去皮，切成小块

2、锅里入油，油热就可以放进去炸，直到芋头稍有变色就可以捞出。别炸太干了，我们的不是扣肉，炸太干了不好吃啊，炸过芋头这一部主要是为了让芋头提前熟透，而且待会炒的时候可以保持整块的完整和美观

3、猪上肉切片，觉得不好切的可以冰冻一下就很容易切啦

4、锅里放点蒜末，爆香

5、把猪肉入锅炒至干水，加糖炒至上色。上色后，加小半碗水，一点老抽(或者后面放也行)，煮至水干，然后再逼出油。油逼出来后，再倒入炸好的芋头，又加两汤勺的水(刚才的一半左右)