麻椒是厨房中常见的一味调料，很受喜欢麻食人的喜爱。而且，有些菜品，只要加上麻椒，口感就会倍加爽口。比如，有些凉菜的拌制，绝对少不了麻椒，有了麻椒，总会让人多吃几口饭;烩红烧鱼的时候，有的人就是无花椒不欢，加上花椒，总会让人垂涎欲滴。花椒在食物调味中的作用可见一斑。

尽管很多人喜欢吃麻椒作为调料的食物，但是，如果仅仅一味的加入麻椒，饭食的味道可能就被掩盖了，所以说，厨房中永远都有学问。那么，麻椒究竟应该怎么制作才好吃呢?

麻椒百叶

主料牛肚适量

辅料红椒少许

调料食盐适量蒜适量料酒适量香醋适量香油少许香菜少许白糖少许胡椒粉适量辣椒油少许麻椒少许

步骤

1.80度水牛百叶下锅，要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老

2.捞出百叶控干水分放入小碗备用

3.红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末

4.用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁

5.浇在百叶上

6.鲜麻椒用温油侵出香味待用

7.将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中

8.与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味

风干麻椒鸭

用料

主料鸭腿3只

调料食盐适量白酒适量麻椒适量白糖适量

步骤

1.将麻椒用刀压碎

2.锅烧热后加压碎的麻椒和盐一起放入炒出香味

3.趁热将椒盐倒入鸭腿里用手搓，然后放入白糖和酒拌匀

4.将拌好的鸭腿装入食品袋中放入冰箱，隔几个小时可将袋子拿出来搓揉

5.腌制一至两天的鸭腿拿到室外用绳子扣好悬挂风干

6.风干好的鸭腿取下放冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出洗净放入锅内蒸熟