肝是一种很有营养的食物,不管是何种动物的肝脏对人的身体都有很好的帮助,只是要记得的是不要一次性食用太多就行.肝是属于动物的内脏有些人可能不太愿意吃动物的内脏而又些人就非常喜欢,这是因为每个人的喜好是不一样的.民间有一种说法就是吃什么补什么也是有些根据的.
大家最常见和最常吃的肝应该就数是猪的肝了,猪肝里面含有大量的铁元素.其做法有很多种,可以用来煲汤,可以用来爆炒等等.每一种做法都有有不同的味道,至于用何种做法来做猪肝可以根据自己的喜好还选择.
正宗北京炒肝
制作食材
肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜.
制作流程
炒肝
1、肥肠焯水
肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟.
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用.
3、猪肝焯水将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出.
4、炒肝制作
锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可.
在挑选猪肝的时候要注意的就是怎么样才能挑选出新鲜的猪肝,因为不新鲜的猪肝它不仅对人体没有好处而且还可能有不少坏的影响.所以说挑选新鲜的猪肝也是一件很重要的事情,如何挑选新鲜的猪肝是一门学问,一般来说从颜色上就可以区分出来,新鲜的猪肝的颜色是暗红带点血色的.
