云吞面对于大家来说可能是没有吃过的，或者说吃过的人很少。我们见到云吞面一般是在电视剧里面，特别是那些武侠电视剧里，经常出现云吞面，也有鲜虾云吞面。但是，真要说到鲜虾云吞面的做法，极少数有人会知道，一般人都是不知道的。这也不能责怪任何人，因为这主要是地理差异的原因。
鲜虾云吞面对于很多广州人来说可能是比较熟悉的，因为有很多广州人是比较喜欢吃鲜虾云吞面的。但是一般的广州人只是知道吃鲜虾云吞面，而不会鲜虾云吞面的做法。
基于这个情况，下面就来详细介绍下鲜虾云吞面的做法。
制作材料
家常挂面100克，紫菜少许，馄饨皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥肉50克，高汤2杯，海米少许。
调味材料
(A)鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许。
(B)精盐1/2小匙，味精1/2小匙。
制作方法
1、虾仁挑去沙线，洗净切段;猪肥肉切小丁，加入调味料(A)及姜末拌匀成馅。
2、取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中
捏紧即成“云吞”。
3、铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。
4、另起锅，下入高汤、海米、紫菜及调味料(B)，见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即可。正宗的云吞面有三个特点：
一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二是云吞。关键在于里面的馅，要求虾仁必须新鲜“弹牙”，一口咬下“剥剥翠”。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。
三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，被誉为“玻璃云吞”。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，鲜爽味香。
虽然上面那么说，但是事实上鲜虾云吞面不是属于广东美食，它主要是由其他地方流传过来的，经过一定的演变，才变成了今天的鲜虾云吞面。鲜虾云吞面按照上面的方法做起来是不困难的，而且鲜虾云吞面的营养价值也是十分高的，所以大家不妨自己学着做做。
