现在人们比较喜欢自己动手烹调美食，很多人会选择凉拌的美食。凉拌牛肚就成为了不错的选择。比较多人喜欢牛肚带有韧性的嚼劲，用来下酒是一个不错的选择。那么在日常应该怎么制作凉拌牛肚呢?通过掌握凉拌食物的配料，还应该对于自己口味喜好能够很好的表达和控制。

只有善于控制调味料的多少才能够很好的调配出美味的食物，我们在制作凉拌牛肚的时候应该将新鲜的牛肚在温水浸泡一下能够很好的清洁牛肚的内壁，便于我们对牛肚进行切片处理。

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2.将牛肚斜切成条状

3锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出

4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份

5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎

6.放入牛肚拌均匀即可上菜

辣椒红油制作方法：

1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状

2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味

3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可

4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用

烹饪技巧

1、这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。

2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

3、这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

4、不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

5、注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。