冻豆腐就是把嫩豆腐或者平常的鲜豆腐放进冰箱的冷冻格里面储藏起来，一段时间拿出来之后，就成为了冻豆腐。那么，关于冻豆腐的做法大全有哪些呢?豆腐是大家日常生活中经?？梢猿缘降囊恢质澄?，而且豆腐的形式有很多，比如冻豆腐、鲜豆腐、老豆腐等等，这些其实都是豆腐的一种，而且关于豆腐的吃法也是很多的。

一般人在家中的时候经?；岚讯垢焐栈蛘呷胩?，味道都是很不错的，因为豆腐属于豆制品，而一般的豆制品都是很鲜的。但是在火锅店里，很多人就是非常喜欢吃冻豆腐的。那么，除了这种吃法，冻豆腐的做法大全到底有哪些呢?下面就来仔细说说。

冻豆腐炖鲢鱼

主料：冻豆腐、鲢鱼头

辅料：笋干、薏米、葱、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

用冻豆腐制成的各种菜肴图

用冻豆腐制成的各种菜肴图(10张)

烹制方法：

1.将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米;

2.锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。

特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

扒冻豆腐

主料原料：冻豆腐400克，面粉30克，熟猪油100克，水淀粉30克，花椒水40克，鸡油40克，料酒20克，精盐5克，姜30克，味精2克，葱30克

烹制方法：

1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。

2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

工艺关键：

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

风味特点：

1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲

“豆腐青菜，越吃越爱?！倍旖浼庸こ啥扯垢?，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。

2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。

西兰花冻豆腐

主料：冻豆腐、西兰花、胡萝卜

辅料：油、盐、香油

制作步骤：

1.北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上

2.用时提前半天取出化冻后，把水分挤干。

3.西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。

4.烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。

5.胡萝卜洗净切片。

6.锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒;锅中倒少许水，煮一下豆腐。