杏鲍菇是属于一种菌类的食物，菌类食物中含有丰富的蛋白质，食用后可以有效的补充身体中所需要的蛋白质的营养元素。菌类的食物还有很多，只是每种呈现出来的做法的不一样的，食物不同的性质，造就了它能和什么样的食物在一起搭配，因为只有好的搭配才能有好的营养，食用后才会吸收好的营养价值。

不同的菌类食物，做法和用法都是不一样的，不过不变的就是它们的本质都是属于菌类食物，蛋白质含量高的食物。那么只有掌握住它们的做法我们才能很好的运用它们，让我们以正确的方式吸收到营养，那么如何做杏鲍菇呢?

鸡烧杏鲍菇

原料：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克;

调料：葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升;

制做：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

特点：鲜嫩、脆香、味美。

杏鲍菇炒鸡丝

原料：鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克;

调料：葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升;

制作：

1)蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝;

2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

特点：鸡嫩菇香，滑而不腻。

生煸豌豆苗

原料：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克;

调料：花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量;

制作：

1)豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末;

2)炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。

特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。

乳汁杏鲍菇

主料：杏鲍菇300G青花菜一棵姜末1/4茶匙

调料：盐1/3茶匙糖1/3茶匙油一茶匙红豆腐乳1大匙绍兴酒1茶匙高汤1杯糖1大匙淀粉1/3茶匙

制作：

1.杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。

2.炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料(1)氽烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。

4.另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料(2)及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。

提示：

1.红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。