对韩国人来讲一日三餐绝对不能够缺少的就是大酱，无论是腌制食物，还是烹饪一些美食，大酱，都起着非常关键的作用，可以帮助调味，增加食物的美味，同时也可以帮助我们增进食欲，在做菜的时候加入一些大酱，味道更是独特，那么下面我们去了解如何在家制作韩国大酱。
韩国大酱一直以来都非常的出名，而去中国很对人在烹饪美食的时候越来越不能缺少韩国大酱，因为作为一种酱料，它不仅营养美味，而去还可以给我们带更多的保健效果，下面就去看看制作的方法。
酱香味
主料：
黄豆、水粗盐、干辣椒大枣木炭
韩国的大酱与韩国泡菜齐名，虽然大酱的味道很多人都觉得奇怪，但大酱吃起来很醇厚，所以越吃越上瘾。今天我们来介绍韩国大酱的做法。
1、黄豆要挑颗粒圆润饱满，颜色纯正无瑕的。
2、将挑选好的黄豆洗干净，需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内，放入水煮3小时。
3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎，一定要手工捣碎，要细致。
4、将捣碎的豆子泥放在案板上，用手压实，压成长方形。
5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着，让豆饼与空气完全接触，保持空气流通。放在18-20度左右的温度中，发酵10天。
6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。
7、擦干净后由于饼变潮湿，所以要风干1-2天。
8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗盐，放入粗盐后用勺子搅拌均匀，让盐和水充分融合。
9、将盐水放置十几分钟左右，让盐和水充分融合。放入一个洗干净的生鸡蛋，如果鸡蛋能浮起来就可以了。
10、再拿一个收口的瓦罐，将里面用开水洗干净后控干水分，放入豆饼，倒入刚才调好的盐水。再放入碳、红枣、干辣椒。
11、45天后拿出腌制的豆饼，放入大瓦盆中用手反复的揉拌，就像和面的样子，边和边倒入两勺盐水。
12、将豆饼和细腻均匀后，放入小的收口瓦罐中。在豆酱表面撒一些细盐。
13、密封好罐子，放在恒温处一个月即可。
