可能有很多人并不知道这个高筋面粉是一种什么东东，其实高筋面粉就是一种比较普通的面粉，更深一点的解释就是一种蛋白质含量比较高的面粉。这样的高蛋白质含量的面粉，用手抓是不容易形成一团的，因为它有着比较光滑的性质。有些人不知道这个高筋面粉可不可以用来制作蛋糕。

其实利用高筋面粉是可以进行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因为它的韧性是比较大的，所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响，甚至会影响对食客的口感。

高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

做法

创意卡通饼干口味：甜难度：切墩(初级)时间：1小时以上分类：西餐|烘焙|老少皆宜主料：

低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;

辅料：

1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。(来自

豆果网)

2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。

4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。

5、将面团在油布上擀平。

6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。

7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。

8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。