酱香茄子的做法大全有很多，而且很多人也是知道如何来做酱香茄子的，这主要归功于平时吃茄子的机会多。茄子可以说是大多数人经常都可以吃到的一种蔬菜，而且现在的大棚技术得到了普及，所以很多时候，我们在一年四季都是有可能吃到茄子的。当然茄子的做法有很多的，而酱香茄子也只是其中的一种而已。
酱香茄子吃起来比较入味儿，和一般的红烧茄子以及蒸茄子的味道都是不一样的，所以喜欢吃酱香茄子的人很多，而且人们喜欢吃酱香茄子，还有一个原因，那就是因为酱香茄子吃起来非常下饭，这点对于胃口不好的人来说是非常重要的。那么。下面就来说说酱香茄子的做法大全。
酱香茄子
材料:圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
做法
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
酱香茄子扣
材料：茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
做法
1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干。3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是
一层茄子一层肉末、一层香菇如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼)，放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳!
小诀窍
茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。
上面文章介绍的两种不同的酱香茄子的做法，其实也只是酱香茄子所有做法当中的一小部分，但是却是大多数人吃到的最多的酱香茄子。酱香茄子的做法和一般的茄子做法比起来要稍显复杂一点，但是基本还是可以掌握的。茄子做起来比较吸油，所以吃起来，茄子的热量就相对比较高了，所以大家以后要尽量少吃一点茄子，否则很容易长胖的。
