随着我们国家与其它国家的交流越来越频繁，我们在饮食上面也不断的受到了外来饮食文化的冲击，意大利是一个浪漫的国家，意大利的美食是非常出名的，我们知道了意大利的提拉米苏，卡布奇诺，知道了意大利面和披萨，下文我们还要介绍意大利的一种甜点马卡龙。

马卡龙的名字相信大家肯定很陌生，但是有时候我们可能吃过却不知道名字而已，马卡龙的材料是蛋白和杏仁粉为主，马卡龙我们也可以自己在家自制的。

马卡龙(Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间，两位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食物。

用料

杏仁粉77.5克

辅料

鸡蛋清75克

调料

糖粉127.5克

细砂糖27.5克

朗姆酒适量

黄油15克

经典马卡龙的做法

杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用

2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发

3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发

4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发

5.检查打发状态

用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态

6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次

7.混合均匀后继续搅拌面糊

从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌

8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成

9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可)

10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可

11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了

12.晾饼干胚的时候准备馅心

糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状

13.加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可

14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下

15.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅