蒜苗我们叫做是蒜台或者是青蒜，蒜苗在做菜的时候往往扮演着配角，但是蒜苗在养生和保健上面那可是占有非常重要的地位，蒜苗能保护我们的心脑血管并且起到了预防动脉硬化的作用，蒜苗能保护我们的肝脏并且起到了解毒的功效，蒜苗还能预防流感和肠炎等疾病。
蒜苗可以用来炒肉或者搭配其它菜类，我们这里采用了蒜苗来搭配蚕豆，因为蚕豆和蒜苗都是绿色的，所以这道蒜苗炒蚕豆外观非常的好看。
蒜台，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
原料
蒜苗、蚕豆、盐、味精
制作
（1）将蒜苗用开水烫一烫。
（2）用热锅旺火，下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆，炒至蚕豆转色，烹入少量清水，焖烧三至四分钟。加盐、味精，最后放蒜苗翻炒几下即可食用。
特点：
鲜嫩翠绿，两相适口。要点：
必须先将蒜苗烫一下。否则二样一起炒。都会变黄。上文我们介绍了一道家常菜蒜苗炒蚕豆，蒜苗炒蚕豆做法简单，使用的食材就是蒜苗和蚕豆而已，蒜苗和蚕豆都是绿色的所以做成菜后外观很好看，蒜苗炒蚕豆的具体做法教程上文已经给了出来，大家可以参考一下。
