牛羊肉是除生猪肉外大伙儿最喜欢的荤腥，但它的价钱却比猪肉贵上数倍。因此，针对贫民别人而言，牛羊肉即使一份美餐了，假如挑到肉质地不太好的，那怪可是的。因此，今日就来跟网编学习如何挑到美味的牛羊肉吧！

针对牛羊肉的挑选，大伙儿能够从颜色、味道、粘度、延展性等层面开展辨别。

颜色辨别

新鲜猪肉——肌肉呈匀称的鲜红色，具备光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。

次新鲜猪肉——肌肉颜色稍转暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。

霉变肉——肌肉颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。

味道辨别

新鲜猪肉——具备鲜牛肉的独有一切正常味道。

次新鲜猪肉——稍有氨味或怪味。霉变肉——有恶臭味。

粘度辨别

新鲜猪肉——表层微干或有吹干膜，触碰时不沾手。

次新鲜猪肉——表层干躁或沾手，新的横切面潮湿。

霉变肉——表层极度干燥或发粘，新横切面也沾手。

延展性辨别

新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕能马上修复。

次新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕修复比较慢，而且不可以恢复过来。

霉变肉——指压按摩后的凹痕不可以修复，而且留出显著的印痕。

注水牛肉如何识别？

牛羊肉灌水后，肉化学纤维更显不光滑，曝露化学纤维显著；由于灌水，使牛羊肉有细嫩感，但通过观察肉面，经常出现水份外渗；用手去摸肉，不沾手，湿感重；用干卫生纸在牛羊肉表层，纸迅速即被湿漉漉。而一切正常牛羊肉手去摸不沾手，纸贴不熔体流动速率。

如何辨别冷冻牛肉是不是新鮮呢？

关键還是从骨头汤来分辨。当冻牛肉解冻以后，骨头汤较为全透明并且没什么残渣，那麼表明这类牛羊肉品质通关。假如骨头汤较为混浊，那麼表明冻牛肉并不是非常好。