辣椒含有一种辣椒素，它沾到皮肤上会导致微血管扩张，从而出现皮肤发红、发热，还会刺激到痛觉神经，这就是切辣椒时感觉辣皮肤的原因，辣椒辣皮肤可以通过清水洗手、冰块敷等方法缓解

一般认为切辣椒时辣手由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

如辣椒对皮肤有刺激性的情况，且经清水冲洗后仍有疼痛感、灼烧感，则可将疼痛部位浸入冰中，以减轻疼痛感。之后可在患处涂抹清凉油，以冷却，减轻灼烧的感觉。

心脑血管疾病患者、胃病患者、胆囊疾病患者、痔疮患者、眼病患者不宜食用辣椒，以免加重病症导致的不适症状，甚至可能延长疾病恢复时间。