酸辣萝卜是
萝卜的做法
中较为常见的一种，其口味特点是：酸辣、爽口、开胃，是一道老少皆宜的美味小菜，下面是它的制作方法，一起来学习一下吧。?
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材料：
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白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙
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调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
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做法：
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1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
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2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
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3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
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4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
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5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
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6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
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7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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小贴士：
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1.做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。?
2.配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1
糖2
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3.温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
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