剁椒鸦片鱼头
的材料:?
鸦片鱼头一个、油、胡椒粉、料酒、盐、剁椒、白糖、李锦记蒸鱼豉油、葱花、蒜瓣、姜
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二、剁椒鸦片鱼头
的做法:?
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
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2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)。
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3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
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4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌了。(因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变老了可不好吃啦)
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三、提示：?
1、煎鱼这步也可省去，用这个方法鱼完全没有腥味，注意鱼皮比较容易沾锅，可以抹少许生粉。
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2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的，注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
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3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的，味道非常鲜美，如果没有放点鲜酱油也可以。
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4、葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
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