木姜子是一种非常传统的调料，属于香料类，是古代辣椒出现之前的主要辛辣调料来源，而且木姜子的气味芬芳，用来制作香料再合适不过，但是，木姜子一般是食用新鲜的果子，对于想要保存的人来说是比较难的，因为木姜子时间放置过久就会变黑，影响食用性，下面就来看看木姜子怎样泡不黑呢？希望大家能够了解一下。
将木姜子清洗、去杂后制成糊状；
2将糊状的木姜子装入容器中，在20℃－30℃条件下密封发酵；
3发酵50－70天，在发酵产物中加入食盐拌匀后即可得到木姜子酱。
由于应用发酵工艺降解木姜子中的单宁和果胶，制得的木姜子酱不仅保留了木姜子本来的颜色，还保持了独特的原味，色、香、味俱佳，而且延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存且容易发黑的的问题
二：山鸡椒又名木香子、木姜子、山苍子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤。分布在中国除高海拔地区外，大部分地区均有分布，以南部地区为常见，东南亚及南亚各国也产
木姜子的根、茎、叶和果实均可入药，能够用于各种疾病的治疗。是一种中医记载的灵药，有祛风散寒、消肿止痛之效。果实入药，上海、四川、昆明等地中药业称之为“毕澄茄”（一般生药学上所记载的“毕澄茄”是属胡椒科的植物，学名为PipercubebaLinn.）。应用“毕澄茄”治疗血吸虫病，效果良好。江西兴国群众反映，山鸡椒与油茶树混植，可防治油茶树的煤黑病。
