豆角烧茄子是一道简单又好吃的菜，两种很常见很普通的菜，放在一起烧，会有意想不到的效果，非常的香，是一道下饭的好菜，而且健康，做这道菜可以选择长豆角也可以选择扁豆，今天我们就为大家介绍这道豆角烧茄子的做法，希望大家回家去试一试。

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豆角烧茄子，用料简单，做法简单，搭配起来味道很相宜，特别适合老人和小孩食用，还能抗癌抗衰老。

材料

豆角1把，茄子1只，蒜头半个，红辣椒2只，食盐适量，高汤适量

豆角烧茄子的做法一

1.豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。

2.油锅烧热，倒入蒜片，爆香;再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟;再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。

豆角烧茄子的做法二

1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起(煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色)

2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片

3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可)

4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味

5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀